Recipe: Yummy ☆Tarte Tatin Revisitée☆

☆Tarte Tatin Revisitée☆.

You can cook ☆Tarte Tatin Revisitée☆ using 19 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of ☆Tarte Tatin Revisitée☆

1. Prepare of Pour les pommes tatin.
2. It's 4 of pommes type Canada.
3. Prepare 25 g of miel.
4. Prepare 25 g of glucose (à défaut du miel).
5. It's 30 g of beurre.
6. It's 100 g of sucre.
7. Prepare 45 g of crème.
8. It's 4 g of gélatine (soit 2,5 feuilles).
9. Prepare of Pour le palet breton.
10. You need 3 of jaunes d’œuf.
11. It's 130 gr of sucre.
12. Prepare 150 gr of beurre mou.
13. It's 200 gr of farine.
14. It's 1 of pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel.
15. You need 1 of sachet de levure chimique.
16. Prepare of Pour le nappage neutre.
17. It's 200 g of sucre.
18. Prepare 130 g of d’eau.
19. Prepare 6 g of gélatine.

☆Tarte Tatin Revisitée☆ instructions

1. On commence par les pommes : Réhydrater la gélatine. Eplucher, vider et couper les pommes en brunoise. Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel et le glucose. Verser les cubes de pommes et les cuires à feu moyen une dizaine de minutes..
2. Mettre le sucre en poudre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux. Retirer du feu, incorporer la gélatine ainsi que les pommes..
3. Couler dans un moule en silicone à ras-bord et bloquer au congélateur toute une nuit. (⚠️Dimension Kit tarte Bamboo Silikomart).
4. Le palet breton Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble.
5. Puis tamiser la farine avec la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures..
6. Abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ Découper ensuite la forme correspond au diamètre de votre cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle Enfourner à 180°C, four préchauffé, pour 20/25 minutes et laisser refroidir.
7. Le nappage neutre Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. (💡S’utilise à 30-35°c).
8. Montage : Démouler le tatin de pommes et le disposer sur une grille. Le glacer du nappage neutre lorsque ce dernier est à environ 30-35°c..
9. A l’aide d’une spatule déplacer le tatin sur le palet breton..
10. Laisser décongeler tranquillement au frais.
11. Déguster 😋.