Pain cocotte au levain. Encore une fois je ne réinvente pas l'eau tiède mais au moins j'ai pu voir les effets de la cuisson en "dutch oven". Ma recette de pain au levain en cocotte : la méthode expliquée pas-à-pas pour réussir le même chez vous en toute simplicité ! Si vous me suivez sur Instagram, vous devez voir régulièrement passer ma fabrication de pain au levain (ça en fait généralement saliver plus d'un d'ailleurs ^^).
Une cocotte plus haute que large soutient le développement du pain (vs. son étalement). Quand le levain est mûr (au plus tard en fin d'après-midi), tu mixes et tu fais pousser la pâte le temps nécessaire. Pour les fidèles du blog, vous connaissez mon amour pour le levain. Ça fait plus de deux ans maintenant que je fais mon pain maison … au levain. You can cook Pain cocotte au levain using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pain cocotte au levain
- It's 200 g of levain.
- You need 450 g of farine bio t65.
- You need 150 g of farine d'épeautre t110.
- It's 400 g of d'eau.
- Prepare 10 g of sel.
Une fois qu'on y a goûté, je vous garanti que d'acheter votre pain, même chez le boulanger, vous énerve, car rien, mais vraiment. La recette par Maryse & Cocotte. Dans cette recette, la dose de levain est conséquente et la fermentation démarre très vite. Le risque de sur-fermentation doit être pris en compte, il est donc primordial de mesurer l'activité du levain.
Pain cocotte au levain step by step
- Mettre 200g de levain, 450 g de farine t65 Bio, 150 g de farine d'épeautre et 400 g d'eau dans la cuve inox avec le pétrin XL et lancer le programme PETRIN XL..
- Au bout de 2mn, stopper le programme, prélever 200g de pâte que vous rajouter à votre levain en mélangeant bien pour le "nourrir". Ajouter le sel à la pâte redtant dans la cuve et relancer le programme en appuyant sur AUTO..
- Laisser reposer la pâte dans la cuve, sans retirer le bouchon, pendant 2h puis mettre la cuve avec le couvercle au frigo, pendant 12 à 15 h..
- Sortir la cuve du frigo et déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte à pain sans l'écraser (il ne faut pas trop la dégazer pour que votre mie soit aérée)..
- Mettre la boule de pâte dans votre cocotte de four dont vous aurez fariné le fond,avec un papier sulfurisé si votre cocotte accroche. J'utilise pour ma part, une casserole antiadhésive allant au four de 24 cm de diamètre et 9 cm de hauteur..
- Grigner la pâte profondément, à votre convenance, la vaporiser légèrement d'eau. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de farine. Couvrir la cocotte de son couvercle et enfourner à mi hauteur à 270 ° pendant 40mn. Au bout de 10 mn, baisser la température à 250 °. Lorsque les 40mn sont écoulées, retirer le couvercle et relancer la cuisson 3 mn. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille..
Raison pour laquelle je fais maintenant mon rafraîchi dans un pichet gradué, ce qui me permet de l'incorporer. Bienvenue sur Pain Ô Levain ! L'odeur du bon pain qui cuit tôt le matin, le gout unique du vrai pain d'antan, cela ne s'oublie pas. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le levain déshydraté. Creusez un puits et versez-y l'eau tiède.