Recipe: Delicious Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée. Meilleure que la pâte feuilletée classique ? À vous d'en juger, en réalisant facilement notre recette en photos de la pâte feuilletée inversée. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ?

Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise. La pâte feuilletée inversée, c'est comme la pâte feuilletée classique, mais au lieu de mettre le beurre à l'intérieur de la détrempe, en fait l'inverse : on place la détrempe à l'intérieur du beurre. You can cook Pâte feuilletée inversée using 7 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pâte feuilletée inversée

1. You need of Beurre manié.
2. It's 400 g of beurre AOP bien froid.
3. It's 130 g of farine.
4. Prepare of Détrempe.
5. You need 290 g of farine.
6. You need 130 ml of d'eau.
7. Prepare 8 g of sel.

Le principe d'une pâte feuilletée classique, c'est d'enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d'eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici, on enferme la. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. La pâte feuilletée inversée elle, se différencie de la pâte feuilletée classique par le fait que le beurre qui va être travaillé pour former un beurre manié vient envelopper la détrempe.

Pâte feuilletée inversée step by step

1. Préparez le beurre manié.
2. Étalez et réservez au frigo.
3. Préparez la détrempe et laissez la reposer.
4. Enfermez la détrempe et étalez.
5. Pliez en 4 et laissez reposer.
6. 2ème tour : sortez puis étalez.
7. Pliez en 4 et laissez reposer.
8. 3ème tour : étalez et pliez en 4.
9. .
10. Réalisez un 4ème et 5e tour et laissez reposer.

Dans cette version de la pâte feuilletée, la détrempe à base de beurre se met à l'extérieur contrairement à la version classique ; une pâte feuilletée facile et rapide. Qu'a cette pâte feuilletée inversée de mieux que sa grande sœur ? Elle est un peu plus facile à préparer. La plus grande difficulté de la pâte feuilletée classique est d'éviter au beurre de s'échapper. La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer.