Pâte feuilletée inversée au chocolat. Réaliser cette pâte feuilletée inversée au chocolat très facilement, suivez juste les étapes pas à pas. Vous pourrez réaliser grâce à cette recette un. La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé.
La pâte feuilletée maison, c'est quand même meilleur que celle toute prête du commerce ! (même s'il m'arrive d'en acheter ;). La recette que j'ai adoptée est celle de Pierre Hermé (la fameuse pâte feuilletée inversée) : une fois qu'on a compris le principe et qu'on est bien organisé, c'est (presque). La pâte feuilletée inversée est pour moi est le must des pâtes feuilletées et pas plus compliquée à réaliser qu'une pâte feuilletée classique. You can cook Pâte feuilletée inversée au chocolat using 11 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Pâte feuilletée inversée au chocolat
- You need of Beurre manié.
- You need 375 g of beurre doux très mou (82%MG).
- Prepare 120 g of farine.
- It's 30 g of poudre de cacao amer.
- You need of Détrempe.
- You need 300 g of Farine.
- You need 50 g of poudre de cacao amer.
- Prepare 110 g of beurre fondue.
- It's 15 g of sel.
- Prepare 150 g of d’eau.
- You need 1 of cac de vinaigre d’alcool.
Voilà la recette avec un petit tuto en images. Une pâte feuilletée inversée est a priori plus intéressante lorsqu'on prépare un mille-feuilles ou des galettes. Elle assure un développement en feuillets encore plus impressionnant qu'une pâte feuilletée classique et elle se dessèche moins vite. Cette recette de pâte feuilletée au chocolat, ça fait trèèèès longtemps que je voulais la faire.
Pâte feuilletée inversée au chocolat step by step
- Beurre manié: au robot, fouettez le beurre très mou, la farine et la poudre de cacao jusqu’à obtenir une consistance homogène. Aplatir en carré de 25cm votre beurre sur du papier cuisson et réservez au frais 1h ou 20min au congélateur..
- Détrempe: faites fondre votre beurre au micro onde et laissez le refroidir. Dans un récipient mettre l’eau le sel et le vinaigre et laissez le sel se dissoudre. Au robot muni du crochet, mélangez la farine, la poudre de cacao, le beurre fondu refroidi et l’eau salé. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule. Aplatissez là et formez un carré de 15cm. Réservez au frais 1h ou 20min au congélateur..
- Sortez les deux pâtes du frigo et laissez le revenir à température ambiante. Sur un plan de travail fariné, abaissez le beurre manié en un plus grand carré (suffisamment pour refermer la détrempe). Déposez la détrempe au centre et refermer en enveloppe..
- A l'aide d'un rouleau, aplanir la pâte. Filmez et réservez au frais 1h.
- Tourrage :Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Donner vos tour sur un plan de travail généreusement fleuré..
- Tour double :. Abaissez la pâte et repliez la des 2 cotés (la rainure ne doit pas être au milieu). Repliez encore en deux. filmer et placer au frais 1h min.
- 2ème TD : filmer et placer au frais 1h min.
- Tour Simple: Allongez la pâte, pliez la en 3 filmer et placer au frais 2h min (un peu comme en accordéon, mais en plaçant la dernier partie par dessus la deuxieme).
- Découpe : coupez le pâton en 4. De quoi faire 2 galettes.
- Pour plus de photo d’etapes Elles sont les mêmes que celles dans ma recette pâte feuilletée inversée.
Mais quand je dis « trèèèèès longtemps », ça se compte en années ! Si vous savez déjà faire une pâte feuilletée classique, le principe est le même. Je n'achète jamais de pâte feuilletée industrielle, je ne l'aime pas, et puis je trouve que ce n'est pas si difficile que cela à faire la pâte feuilletée maison. Certes il faut beaucoup de temps de repos entre chaque manipulation et cette recette ne convient pas pour une envie de galette de dernière minute. Voilà votre pâte feuilletée inversée est enfin terminée !